動物性製品の副産物を、有用かつ高品質な原料製品に
「レンダリング」とは、動物性副産物に熱処理と物理的な変容を施して、病原体の破壊や水分の除去、固形物と脂質または脂肪／油分の分離を行い、貴重な動物性タンパク飼料または動物性タンパク加工品、およびレンダー加工済み動物性脂肪／油分を製造する、工業プロセスを指します。
レンダリングの各行程
熱処理と物理変容: レンダリングには、動物性製品の副産物に熱処理を施す工程が含まれます。これは通常、加熱や煮沸などの工程により行われます。 この熱処理により動物の細胞組織が分解され、変容プロセスを引き起こします。
病原体の破壊: レンダリングの主目的のひとつは、動物性副産物の中に存在している可能性がある細菌やウィルスなどの病原体を除去することです。 レンダリング加工で使用される高温は、こうした病原体の滅菌・死滅に効果的なものです。
水分除去: レンダリングでは、動物性副産物からの水分除去も行われます。 この脱水工程は、レンダリングされた製品の消費期限の長期化につながります。
固形分と脂質または脂肪／油分の分離:レンダリング加工中には、様々な動物性副産物が混ざった状態のものが、成分ごとに分離されます。具体的には、タンパク質やミネラル成分などの固形物が脂質や脂肪分、油分と分離されます。この分離処理により、特色のある製品の製造が可能になります。
動物性タンパク飼料または動物性タンパク加工品の製造 :レンダリングにより得られた固形成分は、多くの場合そこからさらに加工され、動物性タンパク飼料や動物性タンパク加工品の製造に使用されます。 こうした製品は、家畜用飼料を含む様々な用途で使用できます。
レンダリング済み動物性脂肪／油分: また、レンダリングにより分離抽出された脂肪分や油分も、価値のある副産物として、バイオディーゼルの製造やペットフード原料など様々な産業で使用できます。
レンダリング産業認定プログラム
オーストラリアのレンダリング産業は高度に規制された環境下で事業を展開しており、食品安全については厳格な要件が設けられています。
認定レンダリング工場は、動物性製品の衛生的なレンダリングに関するオーストラリア規格であるAS5008、そして同規格よりも厳しいHACCP（Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析重要管理点／ハサップ）プロトコルを用いたARA業務規範に準拠して、衛生的なレンダリング業務を確立・維持することが求められています。
ARAは任意加入の認定プログラムを新たに導入しており、同プログラムはオーストラリア連邦政府からも承認され、加工工場が様々な輸出市場にアクセスできるようになっています。認定プログラムは、ARAと連邦政府の間で交わされた、Deed［合意証書］とも呼ばれることがあるLetter of Exchange［取り交わし書］という正式な合意に基づいて執り行われています。
認定プログラムの導入を促進するため、当協会はAUS-MEAT ［オズ・ミート］Limitedを指定業者とし、協力を得ることとなりました。AUS-MEATは、双方が合意した条件に基づき、ARAと協力していきます。
なお、この認定プログラムには、ARA会員だけでなく非会員も参加できます。
- 認定プログラムの規則について、詳細を読む。
- AUS-MEAT.ウェブサイトで、ARA認定施設の一覧を見る。
オーストラリアのレンダリング産業の原料調達および加工についての主要ポイント
オーストラリアのレンダリング産業は、ペットフードや家畜用飼料市場向けの高品質原料の生産と製品の安全性にコミットした、近代的かつ先進技術を擁したセクターへと発展。
認定施設要件では、業界に属する業者は業務規範を厳格に順守し、環境保護などを含むこの産業に特化した研修を受講しなければならないほか、国際的にも認知されている認定機関であるAUS-MEATによる第三者機関監査を受けることを規定。
同様に、脂肪・油分を製造するリサイクル施設は、認定を受けるために家畜飼料向けの使用済み調理脂肪・油分の再利用に関するARA業務規範の順守が必須。認定サプライヤーから製品を購入するお客様は、当該製品が衛生管理が徹底された状況で製造されたものであるとご安心いただけます。
認定施設の一覧および各施設の国別登録やARA業務規範については、当協会ウェブサイトの「International Resource［国際リソース］」ページをご覧ください。